Macam-Macam Zat Adiktif Pada Masakan Dan Kegunaannya

Macam-Macam Zat adiktif Bagi Makan| Zat adiktif dibedakan menjadi 2 macam yaitu zat adiktif alami dan zat adiktif sintesis atau buatan. Zat adiktif alami mempunyai jenis-jenis zat adiktif alami atau macam-macam zat adiktif alami yang biasa disebut rujukan zat adiktif alami, dan begitu juga dengan zat adiktif buatan atau sintesis mempunyai jenis-jenis zat adiktif buatan atau  macam-macam zat adiktif buatan atau sintesis yang biasa disebut contoh-contoh zat adiktif sinstesis atau buatan.Zat adiktif bagi kuliner mempunyai tujuan yang baik bagi kuliner jadi, Sebelum kita beranjak ke Macam-macam zat adiktif alami dan macam-macam zat adiktif buatan atau sintesis mari kita mengartikan dulu zat adiktif alami dan zat adiktif buatan, Zat adiktif alami ialah ialah zat tambahan yang diperoleh dari alam, tanpa disintesis atau dibentuk terlebih dulu, Sedangkan zat adiktif buatan atau sintesis ialah zat tambahan kuliner yang diperoleh melalui sintesis (pembuatan), baik di laboratorium maupun industri, dari bahan-bahan kimia yang sifatnya hampir sama dengan materi alami yang sejenis, keunggulan zat adiktif sintesis adlah sanggup diproduksi dalam jumlah besar, lebih stabil, dosis penerapannya lebih sedikit, dan biasanya tahan lebih lama, sedangkan kelemahan zat adiktif sintesis ialah sanggup menjadikan risiko penyakit kanker atau bersifat karsiogenetik.

Macam-Macam Zat Adiktif Pada Makanan dan Kegunaannya 

A. ZAT ADIKTIF ALAMI

Macam-Macam zat aditif alami, misal dan kegunaannya.

a. Pewarna

misal Pewarna 

1. Wortel
Kegunaannya ialah sebagai zat pemdiberi warna oranye pada makanan. Wortel sering digunakan pada pembuatan selai nanas. Selain sebagai pemdiberi warna oranye, wortel juga baik dimakan pribadi atau diperas airnya dan diminum lantaran mengandung provitamin A, yaitu B karote. B - karoten inilah yang mempersembahkan warna oranye pada materi makanan. 

2. Kunyit
Kegunaannya ialah memdiberi warna kuning agak petang pada pembuatan makanan. Biasanya, kunyit digunakan pada pembuatan nasi kuning. Kunyit juga sering dimenambahkan pada pengolahan daging ayam atau itik lantaran sanggup menghilangkan bau bau dan menambah rasa yang khas. 

3. Daun suji 
Kegunaannya ialah sebagai pemdiberi. warna hijau pada materi makanan. Daun suji bisa juga digunakan sebagi zat warna pada minuman.

b. Pemanis

misal Pemanis 

(Sifat Higroskopis gula juga dimanfaatkan pada pembuatan sirup.
Sirup awer lantaran kandungan gulanya pekat)

1. Gula tebu atau gula pasir 
Gula pasir dibentuk dan tumbuhan tebu. Selain sebagai pemanis, gula pasir juga digunakan sebagai pengawet, lantaran gula sanggup menyerap kandungan air (bersifat higroskopis). melaluiataubersamaini tidak adanya air, maka mikroorganisme di dalam kuliner tidak sanggup berkembang dan mati. 

2. Gula aren 
Gula aren dihasilkan dan nira bunga aren. Penggunaannya hampir sama dengan gula jawa. Hanya saja, gula aren lebih manis, sehingga lebih sering digunakan pada pembuatan jenang dan dodol. 

3. Gula jawa (gula kelapa)
Gula kelapa dihasilkan dan buah kelapa. Gula kelapa sering digunakan sebagai komplemen minuman (seperti dawet, es kelapa muda, sirup, dan lain-lain). Gula kelapa juga sering digunakan sebagai komplemen pada ketika memasak sayur 

4. Madu
Madu ialah komplemen yang sangat baik lantaran mengandung zat-zat gizi yang alami. Jadi, selain sebagai pemanis, penerapan madu juga menambah kandungan gizi di dalam makanan.

c. Pengawet 

misal Pengawet 

1. Garam dapur 

Garam dapur digunakan sebagai pengawet kuliner lantaran sanggup menghambat dan membunuh pertumbuhan basil dalam makanan. Hal itu disebabkan lantaran garam dapur bersifat higroskopis (menyerap kandungan airdalam makanan) menyerupai halnya gula pasir. 

2. Bawang putih

(Acar mengandung asam cuka yang menciptakannya infinit s
ekaligus sanggup menghilangkan rasa enek 

Bawang putih yang diiris akan mengeluarkan aiicin, yaitu suatu zat yang sanggup menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga bawang putih sanggup digunakan sebagai materi pengawet.

3.Asam Cuka
Nama kimia dari asam cuka ialah asam asetat. melaluiataubersamaini sifatnya yang asam, asam cuka mampu membunuh basil dalam makanan. Larutan asam asetat 4% dalam air ialah asam cuka yang. sering digunakan sebagai materi pengawet roti untuk mencegah pertumbuhan kapang.

d. Penyedap

misal Pemdiberi Penyedap Rasa 

1. Garam dapurGaram dapur ialah penyedap yang paling sering dimenambahkan ke dalam makanan. Rasa asin dalam garam dapur berasal dan natrium klorida (NaC1). Garam dapur diperoleh dan airlaut yang diuapkan. Akan tetapi, garam di dalam air maritim tidak spesialuntuk natrium klorida saja, ada pula garam dan magnesium dan kalsium yang mempunyai rasa pahit. melaluiataubersamaini demikian, garam air maritim perlu diolah terlebih lampau melalui proses industri untuk menghilangkan pengotor-pengotor tersebut. Karena itu, garam yang biasa engkau temui di dapur sudah terkemas dengan apik dan tampak menyerupai buatan pabrik. Dalam pemrosesan tersebut, ada pula materi tambahan lain yang dimasukkan ke dalam garam yang bermanfaa bagi kesehatan, menyerupai iodin. Garam diberiodin elok untuk mengurangi risiko penyakit gondok. 

2. Bawang putih
Selain sebagai pengawet, bawang sebagai materi penyedap. Selain bawang putih ,juga mengandung tinggi. 

3. Cabai merah
Cabai merah digunakan sebagai perangsang selera makan. Selain mempunyai kandungan vitamin C hijau mengandung kedua vitamin yang lebih kecil.

e. PemdiberiAroma

misal Pemdiberi Warna 

1. Daun jerukDaun jenik mempersembahkan aroma yang membangkitkan selera makan. Daun menghilangkan bau bau pada ikan.  

2. Vanili
Vanili memdiberi rasa dan aroma yang harum. Vanili banyak digunakan pada pembuatan roti atau pada pembuatan kolak. 

3. Serai
Serai biasanya digunakan sebagai penambah aroma pada pembuatan minuman penghangat badan (minuman serai). Selain itu, serai juga digunakan untuk menambah aroma segar pada makanan-makanan bersantan. 

4. Daun pandan
Daun pandan biasa dimenambahkan pada ketika menanak nasi biar nasi berbau harum dan tidak cepat basi. Selain itu, aroma harum dan daun pandan juga dimanfaatkan pada pembuatan kue, bubur, atau es.

f. Bahan Pengasam

      Bahan pengasam bertuj uan untuk menghilangkan rasa enek (mual) pada ketika mengonsumsi makanan. Bahan pengasam alami di antaranya ialah jeruk nipis pada soto dan minuman.

B. ZAT ADIKTIF SINTESIS ATAU BUATAN 

Macam-Macam Sintesis atau buatan, misal dan kegunaannya. 

a. Pewarna

(Pewarna Buatan banyak digunakan pada kuliner dan
minuman produk industri)

Pewarna berfungsi untuk memdiberi warna materi kuliner biar tampil menarikdanunik, sehingga sanggup menarikdanunik konsumen untuk membeli dan mengonsumsinya. 

(Tabel Pewarna Sintesis dan Kegunaannya )

Walaupun peredaran zat pewarna tersebut sudah didiberi ijin oleh pemerintah, kita harus tetap berhati-hati dalam menentukan kuliner yang akan kita konsumsi. Zat pewarna yang sudah dihentikan penerapannya ialah rhodaminB (pewarna merah) , methanil yellow (pewarna kuning), dan amaranth (pewarna merah).

b. Pemanis

Pemanis sintetis ialah komplemen pengganti gula pasir atau gula tebu atau sukrosa. Pemanis sintetis biasanya digunakan pada pembuatan sirup, sari buah, minuman enteng, dan macam-macam kue. Pemanis sintetis yang sering digunakan di antaranya sebagai diberikut.

• Sakarin, mempunyai tingkat kemanistn 300 kali lebih manis daripada gula.
• Aspartam, mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis daripada gula.
• Asesulfam, mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis daripada gula.
• Siklamat (natrium sikiamat atau kalsium sikiamat), mernpunyai tingkat kemanisan 30 kali lebih manis daripada gula.
• Sorbitol.
• Dulsin.

Melalui Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/1X11988 ihwal Bahan Makanan Tambahan, dulsin sekarang sudah dihentikan penerapannya lantaran komplemen ini sanggup menjadi karsmnogen (pemicu kanker).

c. Pengawet

(Daging Kemaan dan daging olahan biasanya menggunakan
pengawet natriun nitrin )

Pengawet digunakan biar kuliner lebih tahan usang dan tidak cepat busuk jikalau disimpan. Bahan pengawet menghambat atau mematikan pertumbuhan mikroba atau mikroorganisme yang dap at merusak dan membusukkan makanan.

Pengawet sintetis di antaranya sebagai diberikut.

• Natrium benzoat dan asam benzoat digunakan sebagai pengawet minuman enteng, kecap, margarin, saus, manisan, dan buah kalengan.
• Natrium nitrit digunakan sebagai pengawet untuk mempertahankan warna daging dan ikan.
• Asam propionat digunakan sebagai pengawet roti, keju, margarin, dan mentega.
• Asam sorbat digunakan dalam bentuk garam natrium atau kalium dan digunakan untuk menghambat pertumbuhan kapang dan ragi, serta mengawetkan keju, roti, sari buah, dan acar. 

Beberapa zat pengawet yang sudah dihentikan penerapannya tetapi masih sering digunakan oleh pihak pihak tak bertanggung tanggapan ialah formalin (sebagai pengawet ), boraks (sebagai pengawet bakso), dan terusi (sebagai pengawet ayam potong).

d. Penyedap

Makanan yang kita konsumsi sehari-hari tak lepas dari penyedap atau bumbu masak, lantaran memang zat tersebut menambah sedap dan menjadikan selera makan. Penyedap yang paling kita kenal ialah vetsin atau MSG (monosodium glutamat) yang dikenal dengan merck dagang menyerupai Ajinomoto, Miwon, Royco, Sasa, Maggie, dan lainl ain. Dibalik kelezatannya, MSG pernah diduga menjadi penyebab dan suatu penyakit yang disebut Chinese Restaurant Syndrome (CRS). Gejala-gejala penyakit ini antara lain pusing kepala, wajah berkeringat, sesak dada potongan bawah, ketiruantan pada punggung leher, rahang bawah serta leher potongan bawah yang kemudian terasa gerah. Namun, peranan MSG sebagai penyebab penyakit tersebut tidak sanggup dibuktikan oleh para ahli, sehingga dugaan tersebut masih banyak diperdebatkan. Akan tetapi, mengonsumsi sesuatu dengan hiperbola ialah tidak baik. Karena itulah, sebaiknya menghindari konsumsi MSG terlalu banyak.

Penyedap sintetis selain MSG antara lain ialah nukleotida menyerupai guanosin monofosfat (GMP) dan

jonosin monofosfat (IMP). Keduanya memdiberi rasa gurih pada makanan.

e. Antioksidan

Antioksidan berfungsi melindungi kuliner yang mengandung lemak atau minyak dan ketengikan. Ketengikan terjadi lantaran minyak atau lemak yang terkandung dalam kuliner rusak oleh suatu proses oksidasi. Secara sederhana, oksidasi sanggup dikatakan ialah suatu proses peruraian minyak atau lemak. Antioksidan yang dimenambahkan akan menghambat terjadinya proses oksidasi tersebut.

Termasuk antioksidan adalah:

• Butil hidroksi anisol (BRA) dan butil hidroksi toluena (BHT) dimenambahkan pada kuliner yang mengandung lemak dan minyak goreng biar tidak cepat busuk (tengik).
• Asam askorbat (serta garam kaliumnya, garam kalsiumnya, dan garam natriumnya) dimenambahkan ke dalam daging olahan, kuliner bayi, dan kaldu.

f Sekuestran (ZatPengikat logam)

Sekuestran ialah materi penstabil yang digunakan dalam aneka macam kuliner olahan. Sekuestran mengikat logam dalam . materi makanan, sehingga menjaga kestabilan bahan. Sekuestran yang paling sering digunakan ialah asam sitrat dan turunannya, fosfat, dan garam etilendiamintetraasetat (EDTA)

g. Penambab Aroma (Essens/Flavour)

Zat aditif mi digunakan untuk mempersembahkan aroma buah-buahan pada makanan.

• Etil butirat : rasa buah nanas
• Amil valerat : rasa buah apel
• Oktil asetat : rasa buah jeruk
• Amil asetat : rasa buah pisang
• Butil asetat : rasa buah murbei
  
• Isobutil propionat : rasa buah rum
• Benzaldehida : rasa buah lobi-lobi

h. Pengatur Keasaman

Zat aditif ini berfungsi untuk mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan. misal pengatur keasaman sintetis antara lain asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam tartrat, natrium bikarbonat, dan amonium bikarbonat.

Sekian Artikel Tentang Macam-Macam Zat adiktif Pada Makanan dan Kegunaannya, Semoga Bermanfaat  (Sumber : Ipa Terpadu, Hal : 94-97, Penerbit : Erlangga.2006.Jakarta, Penulis : Eka Purjiyanta, S.Pd, Percepatakan : PT. Gelora Aksara Pratama)

Berbagi :